receta de ensalada de quinoa con espinacas

Ensalada de quinoa con espinacas

Embarazo
Receta
Prep: 15min
Cooking: 15min
Snack
Difficulty: easy

La ensalada de quinoa con espinaca, naranja y almendras es una opción fresca y nutritiva para disfrutar.

Ingredientes

  • 1 taza de quinoa, cruda (200 g)
  • 1 cucharadita de aceite de coco (5 ml)
  • 2 tazas de agua (500 ml)
  • 1/2 cucharadita de sal (3 g)
  • 4 tazas de espinaca, desinfectada y picada (800 g)
  • 2 cucharadas de almendra, fileteada y tostada (50 g)
  • 4 naranjas, en gajos o en supremas (700 g)
  • 1/3 taza de arándanos deshidratados, picados (150 g)

Vinagreta de mostaza

  • 1/4 taza de jugo de limón (85 ml)
  • 2 cucharaditas de mostaza (10 ml)
  • 1 cucharadita de miel de abeja (5 ml)
  • 1/2 cucharadita de sal (3 g)
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra, molida (2 g)
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva (10 ml)

Conteo nutrición

  • Proteína : 18 g
  • Carbohidratos : 90 g
  • Grasa total : 15 g
  • Calcio : 403 mg
  • Hierro : 10 mg
  • Folato : 493 mcg
  • Vitamina C : 160 mg
  • Fibra : 16 g

Paso a paso

  • Enjuaga la quinoa en un colador fino hasta que el agua salga clara. Escurre.

  • Calienta una olla pequeña y derrite el aceite de coco. Tuesta la quinoa por 2 a 3 minutos, removiendo continuamente. Agrega 2 tazas de agua, sal y tapa. Cocina de 15 a 20 minutos a fuego bajo o hasta que se haya absorbido toda el agua.

  • Retira del fuego y reposa por 5 minutos. Destapa y enfría.

  • Para la vinagreta mezcla el limón, la mostaza, la miel de abeja, la sal y la pimienta. Incorpora el aceite y mezcla.

  • En un recipiente coloca la quinoa fría, la espinaca, la almendra, la naranja y el arándano. Incorpora la vinagreta e integra todos los ingredientes. Sirve.

Tips

Tip number 1

Si lo deseas, utiliza los gajos de naranja para decorar y agregar un toque cítrico a la ensalada.

Tip number 2

Los arándanos deshidratados añaden antioxidantes y sabor afrutado a la ensalada.

Tip number 3

La quinoa aporta proteínas y fibra, complementando la ensalada con nutrientes adicionales.

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